Andijvie is nauw verwant aan witlof en wordt gekweekt voor het blad dat je zowel rauw als gestoofd kan eten. Het blad is dikker en harder dan dat van kropsla en de smaak is bitterder (net als witlof).
Hoe oogsten?
Snij de krop andijvie boven de grond af met een mesje, eigenlijk net als een krop sla.
Recepten
Mensen kennen andijvie vooral van de andijviestampot. Het is inderdaad een heerlijke stamppot: gebruik ongeveer 600 gram kruimelige aardappelen op 400 gram andijvie. Klassiek at men dit met spekjes, maar stampot het combineert ook erg goed met (veganistische) blauwschimmelkaas, gerookte amandelen of cashewnoten.
Een andere heerlijke variant is andijvie in roerei: roerbak de andijvie met champignons en ui, en na vijf minuten roer je wat losgeklopte eieren erdoorheen.
