Annick de Vries / geïnspireerd door Yotam Ottolenghi
Vegetarisch, veganistische variant mogelijk.
Als je de show wil stelen, maak dan hasselback bietjes; ontzettend lekker en prachtig. Het is een tijdrovende klus, maar wel echt de moeite! En als je hebt voorbereid, hoeft alleen maar ruim een uur in de oven, dus kan je andere dingen doen.
Vervang boter door margarine en yoghurt door een plantaardige yoghurt voor vegan variant.
Foto’s: Michael Charles Oliva (L) en Robert Heijne (R)
Voor 4 personen als bijgerecht
Ingrediënten
8-10 middelgrote bieten (ongeveer 2 trossen), met schil (1,2 kg)
of 8-10 kant-en-klare bieten (1 kg)
Zeezoutvlokken (of gewoon zout)
Voor de limoenbladboter
90 g ongezouten boter
40 ml olijfolie
5 verse makrut limoenblaadjes, fijngehakt (deze koop je in het vriesvak van je toko, bijv de Surinaamse winkel in Banne winkelcentrum of bij Amazing Oriental. Altijd fijn om in de vriezer te hebben!)
10 g verse gember, gepeld en fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
1 el limoensap, plus 2 tl om te serveren
Voor de limoenbladsalsa:
10 verse makrut limoenblaadjes, steeltjes verwijderd en heel fijngehakt
½ tl verse gember, gepeld en heel fijngehakt
½ teentje knoflook, geperst
½ groene chilipeper, heel fijngehakt zonder zaadjes voor minder pit)
1 el korianderblaadjes, fijngehakt (kan je eventueel weglaten)
3 el olijfolie
Voor de yoghurtroom:
80 ml slagroom
90 g Griekse stijl Yoghurt
Of.. koop gewoon vette Turkse of Griekse yoghurt
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht) / gasstand 7. Leg de bieten in een enkele laag in een ovenschaal. Vul met water tot 2 cm hoogte, strooi er een eetlepel zout over, dek goed af met aluminiumfolie en bak 1 uur en 20 minuten, of tot een mes er gemakkelijk doorheen gaat.
OF kook de bieten met schil in een pan met water – de smaak is echt prima zonder deze oven stap.
Giet het water weg en pel, als de bieten voldoende zijn afgekoeld, de schil eraf onder koud stromend water (draag handschoenen om vlekken te voorkomen). Halveer grotere bieten in de lengte.
Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C/ zet de oven op 190 hetelucht
Doe, de boter, olie, limoenblaadjes, gember en knoflook in een kleine pan op middelhoog vuur. Laat zachtjes koken tot de boter begint te bubbelen, ongeveer vier minuten, en laat vervolgens minstens 40 minuten trekken. Gooi de aromaten weg en roer er een eetlepel limoensap en een theelepel zoutvlokken door. Je kan de aromaten ook mee in de oven doen in de volgende stap, maar serveer deze niet.
Meng voor de salsa alle ingrediënten in een kleine kom met een kwart theelepel zout(vlokken) en zet apart.
Klop in een middelgrote kom de slagroom, yoghurt en een snufje zoutvlokken tot een lichte, luchtige massa met middelharde pieken, ongeveer drie minuten. Of.. roer wat zout door een vette yoghurt. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Snijd inkepingen in de geschilde bieten met tussenruimtes van 4 mm, tot ongeveer 1 cm van de onderkant. Makkelijk is als je aan weerszijden pollepels legt, dan kan je niet per ongeluk te diep insnijden. Leg ze op een kleine met bakpapier beklede bakplaat en spreid de plakken uit. Verdeel de gesmolten boter gelijkmatig over de bieten, vooral tussen de plakken. Dit is nog wat lastig, maar wordt steeds makkelijker naarmate de bieten langer in de oven staan. Rooster ze anderhalf uur, waarbij u ze om de 20 minuten goed bedruipt, tot de randen knapperig en gekarameliseerd zijn. Laat 15 minuten afkoelen.
Verdeel de yoghurtcrème over een schaal, leg de bieten erop en schep de boter erover. Besprenkel met de salsa, werk af met het resterende limoensap en serveer direct.