Aan een spruitkoolplant groeien aan de stam van de plant allemaal kleine kooltjes: dat zijn de spruitjes. Eigenlijk is een spruitje een sterk ontwikkelde okselknop. Onder elk blad vormt zich een spruitje.
Boven aan de lange stam zitten de bladeren dichter bij elkaar, vaak zonder spruitjes in de oksel. Dat topblad, de kop, vormt een kooltje dat ook lekker is, ook voor de vogels. Om de groei van de spruitjes te bevorderen wordt de kop soms weggehaald.
Hoe oogsten
Breek de dikste, grootste spruiten van de stronk van de spruitkool af met een draaiende beweging.
Hoe bereiden
Het lekkerste zijn de spruiten als je ze bakt in de pan, in plaats van ze te koken. Vaak zijn de spruitjes oogstklaar als de sweet dumpling pompoen dat ook is. De combinatie van de spruitjes met de pompoen is heel lekker!