Veganistisch
Annick geïnspireerd door www
Prachtige bonen zijn er nu! Mooie paarse ook, helaas verliezen die hun kleur als ze gekookt worden. Gebruik je favoriete chili peper. Op de foto zie je, als je goed kijkt, de paarse Lila luzi.
Foto: Annick
Ingrediënten
225 gram droge vijfkruidentofu (te koop bij bijvoorbeeld Amazing Oriental of je gebruikt tofu die je marineert met vijfkruiden, of op jouw favoriete manier)
3 eetlepels olie
1 eetlepel verse gember, geschild en in lucifers gesneden
1 tot 2 verse kleine chilipepers, in dunne plakjes gesneden
225 gram verse bonen, schoongemaakt. Tuinbonen/sperziebonen/cobrabonen.. alle bonen kunnen!
zout
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel chilisaus, zoals sambal oelek (optioneel)
2 bosuitjes, schuin in dunne plakjes gesneden
Bereidingswijze
Snijd de droge tofublokken in dunne, rechthoekige plakjes van ongeveer 5 mm. Verhit 2 eetlepels olie in een wok op hoog vuur tot ze roken. Voeg de tofuplakjes toe en roerbak tot ze net gaar zijn 2 tot 3 minuten aan beide kanten knapperig. Als je iets minder heet bakt, dan wat langer bakken. Je ziet goed als de tofu knapperig gebakken is. Leg de tofu op een bord op keukenpapier. Je kan ipv de voor-gemarineerde tofu, hier ook tofu zelf marineren en bakken. Best stevige tofu nemen en voor je gaat marineren proberen er vocht uit te duwen, zodat je marinade beter wordt opgenomen.
Voeg de resterende eetlepel olie toe en verwarm tot deze licht rookt. Voeg de gember en chilipepers toe. Roerbak tot de olie geurig is, ongeveer 30 seconden, en voeg dan de bonen toe met een snufje zout. Roerbak tot de sperziebonen licht zacht, donkergroen van kleur en licht aangebraden aan de zijkanten zijn, ongeveer 30 seconden. Of als je wat minder heet bakt, bak tot de bonen beetgaar zijn.
Doe de tofu terug in de pan en roer door de sperziebonen. Voeg de sojasaus en eventueel chilisaus toe en roer direct tot alles goed gemengd is. Roer de bosuitjes erdoor en bak al roerend nog een minuut. Breng eventueel op smaak met meer zout en serveer. Serveer bijvoorbeeld met rijst.