Vegetarisch
Annick de Vries geïnspireerd door Yotam O. en Ramael Scully
Het voelt beetje raar om je eten eerst te verbranden. Doe zo erg als je zelf aan durft. Maar, ik garandeer je, echt lekker! Dit combineert ook erg goed met boerenkool; wok de boerenkool met chilipepers en citroen en serveer met deze verbrande lente-ui dip.
Ingrediënten
1 bol knoflook
2 eetlepels olijfolie
12-14 lente-uitjes/ groene toppen van zomer ui (12 tot 14), bijgesneden in de lengte gehalveerd (ongeveer een ons)
1 1/2 eetlepel zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
160 ml roomkaas
120 ml zure room
Grof zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hete lucht).
Snijd het bovenste kwart van de knoflookbol met een gekarteld mes af en gooi het weg. Leg de knoflook in het midden van een stukje aluminiumfolie met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout. Wikkel de knoflook in, leg hem op een bakplaat en rooster hem 30 minuten, tot hij zacht is. Zet apart en, als hij koel genoeg is om aan te raken, pers je de knoflookteentjes eruit, verwijder je het velletje en plet je ze met de platte kant van een scherp mes tot een puree. Zet apart tot gebruik.
Doe de bosuitjes (of groene deel van de zomerui) in een kom en bestrijk ze met de zonnebloemolie. Strooi er 1/4 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper over. Zet een kleine grillpan op hoog vuur en ventileer je keuken. Voeg, als de pan gloeiend heet is, de bosuitjes toe en gril ze 5 tot 6 minuten, halverwege keren, tot ze zwart en helemaal verbrand zijn. Of zo zwart als je zelf aan kan. (Je kunt de bosuitjes ook grillen of een gas- of houtskoolgrill gebruiken.) Laat afkoelen en hak ze fijn. Doe de uien in een kom en voeg de roomkaas, zure room, de resterende eetlepel olijfolie, de geroosterde knoflookpuree en 1/4 theelepel zout toe. Serveer met brood, toast of als bijgerecht.