Veganistisch
Door Annick geïnspireerd door o.a. NYT
Deze linzensalade ziet er prachtig uit en smaakt fris, dankzij de vinaigrette en kleurrijke gekarameliseerde geroosterde knollen. Hij is geschikt als hoofdgerecht, geserveerd met lekker brood en boter, of als bijgerecht. Gebruik de groenten die je hebt; het komt niet zo precies welke knollen of wortelen er wel of niet in zitten. Hoe meer kleur, hoe mooier!
Vervang de linzen eens door parelgort voor een extra lekkere ”bite”.
Ingrediënten
Voor de linzensalade
1 kleine pompoen, ontpit en in stukjes gesneden
2 middelgrote wortels, in stukjes gesneden
1 middelgrote knolselderij, geschild en in stukjes gesneden
3 kleine bieten, geschild en in stukjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel zout
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
2 kopjes linzen bruine of groene linzen (400 gr)
2 teentjes knoflook, geplet en gepeld
1 laurierblad
1,5 theelepel, meer naar smaak
½ theelepel zwarte peper
Voor de sherry vinaigrette
¼ kopje sherryazijn, meer naar smaak (als je niet hebt, gebruik dan je lievelingsazijn)
2 theelepels Dijonmosterd
½ theelepel zout
½ kopje olijfolie, meer naar smaak
Om te serveren
knapperige sla, bijvoorbeeld 2 kroppen radicchio
2 bosuitjes, dun gesneden (wit en groen)
peterselie, grof gehakt
zout/ zeezoutvlokken, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
mandarijn
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden/ 180 hete lucht oven. Meng de groenten met wat olijfolie en leg de groenten in één laag op een bakplaat of ovenschaal. Leg tijm en rozemarijn op de groenten en rooster 45 minuten. Test of de groenten gaar zijn.
Doe ondertussen de linzen, 6 kopjes water, knoflook, laurierblad, zout en peper in een grote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat 20 tot 30 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn.
Meng in een kleine kom azijn, mosterd en zout. Klop er vervolgens olijfolie door.
Laat de linzen uitlekken en gooi het laurierblad weg; bewaar of gooi de knoflook weg naar wens. Meng de linzen met de helft van de sherryvinaigrette terwijl ze nog warm zijn. Voeg naar behoefte meer zout, olijfolie en azijn toe.
Meng de sla met voldoende van de resterende vinaigrette om de linzen licht te bedekken en schik ze op een schaal. Meng de linzen en geroosterde groenten en voeg naar smaak meer vinaigrette toe; schep het mengsel over de radicchio. Garneer met bosui, peterselie, zeezout en zwarte peper. Knijp wat mandarijnen sap over de linzen en besprenkel indien nodig met extra olijfolie.