De teelt lijkt op die van veldsla. Op beschutte plekken kan winterpostelein de hele winter meerdere keren worden gesneden.
De plant is tegen vorst bestand en daardoor in het vroege voorjaar een belangrijke bron van vitamine C en mineralen als calcium, magnesium, en ijzer. In Amerika werd de plant door zowel Indianen als de goudzoekers in Californië gewaardeerd. Voor deze laatsten was het een belangrijk bestrijdingsmiddel van scheurbuik in het vroege voorjaar, wanneer zij gebrek aan vitamine C hadden.
Hoe Oogsten?
Snijd de plantjes in een bosje, vlak bij de grond af.