De aardpeer is een sterke, vaste plant die behoort tot de zonnebloemfamilie. Hij kan tot 3 meter hoog worden en krijgt kleine, gele bloemen die op mini-zonnebloemen lijken. Onder de grond vormt de plant eetbaar knolletjes met een onregelmatige, langwerpige vorm.
Hoe Oogsten ?
De knollen kunnen worden geoogst van eind oktober tot het vroege voorjaar, zodra het loof is afgestorven. Ze kunnen op dezelfde manier worden geoogst als aardappelen: voorzichtig uit de grond halen en met een riek door de aarde woelen om alle knollen te vinden.
Hoe Bereiden ?
De knollen hebben een nootachtige smaak, een beetje zoals artisjokharten of kastanjes. Ze kunnen rauw worden gegeten (knapperig als waterkastanje) of gekookt, geroosterd, gepureerd of verwerkt in soepen.
Recept: gefermenteerde aardpeersalade
Recept; soufflé met aardpeer
Recept; Kruidige knollensla
