De olijfwilgbes geeft prachtige rode of gele besjes. Het mooie is dat hij (net als  bonen) stikstof uit de lucht kan binden en als voeding kan gebruiken, daarbij maakt hij ook stikstof beschikbaar voor het bodemleven. In het voedselbos geeft hij dus indirect ook voeding aan andere bomen en struiken.

Hoe oogsten?

Pluk de besjes met de meeste kleur.

Hoe bereiden?

Olijfwilgbessen zijn best wrang en zuur, de meeste mensen vinden ze rauw niet zo lekker. Je kunt ze daarom het beste verwerken tot een jam, siroop, of gooi ze eens door de yoghurt.