Vegetarisch

Annick geïnspireerd door Frederik en Pauline’s Keuken

Foto: Annick

Deze ricotta tomaat taart vormt een eerbetoon aan de tomaat en je hebt maar weinig tomaat nodig. Je kan eventueel iets aanpassen zodat je een heel pakje ricotta van 250gram gebruikt. Meerdere oogstgroenten komen hiervan pas; de verse basilicum erop maakt het helemaal af.

Tomatentaart met ricotta

Ingrediënten

4 grote vellen filodeeg

ongeveer 4 tomaten /500 gram (allerlei soorten) – voeg eventueel ook paprika toe

Rasp van een citroen

350 gr ricotta

30 gr Parmezaanse kaas (optioneel)

30 gr pijnboompitten

10 gr verse basilicum

10 gr verse peterselie

Chilivlokken (of pul biber) en zeezout

Olijfolie


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 hete lucht)

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Leg hier een groot vel filodeeg op (net iets kleiner dan het bakpapier). Bestrijk deze met olijfolie en plak er een tweede vel filodeeg op. Herhaal deze stappen totdat je 4 laagjes filodeeg hebt.

Hak de groene kruiden fijn. Rasp, eventueel, de Parmezaanse kaas. Roer de ricotta los in een kommetje. Voeg de groene kruiden, (eventueel) Parmezaanse kaas, wat chilivlokken en zout en de rasp van een citroen toe. Meng kort en verdeel dit mengsel over het filodeeg. Houd iets van het mengsel achter voor de garnering later.

Was de tomaten en snijd ze in plakjes. Halveer cherrytomaten. Verdeel ze over de filodeegtaart. Breng de tomaten op smaak met een beetje peper en zout.

Tip: om te voorkomen dat je taart zompig wordt, kun je de tomaten­plakjes licht met zout bestrooien en 10 minuten op keuken­papier laten uitlekken, voordat je ze op de taart legt.

Bak de tomatentaart in 20 minuten goudbruin.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot goudbruin (2-3 minuten).

Garneer de filodeeg plaattaart met de overgebleven ricotta-mix, wat verse basilicum en de geroosterde pijnboompitten.


Variatietips

Vervang ricotta eens door geitenkaas of crème fraîche.

Voeg zwarte olijven of ansjovis toe voor een hartige twist.

Geen filodeeg in huis? Bladerdeeg kan ook, maar bak de taart dan ietsje langer.