Veganistisch

Annick geïnspireerd door ervaring en www

Bhajis worden traditioneel gefrituurd maar uit de oven werkt ook prima! Hieronder beide methodes; kies wat je goed lijkt. Heerlijke snack of voorafje.

Ingrediënten

3 grote uien (ongeveer 600 g/ willekeurige welke kleur)

1 tl fijn zeezout

1 tl komijnzaad

2,5 cm gember, geschild en in julienne gesneden

1/4 tl kurkumapoeder

3/4 tl korianderpoeder

3 el fijngehakte (steeltjes van) koriander (of ander groen kruid, of laat weg)

2 groene (bird’s eye) chilipepers, fijngehakt

1/4 tl (Kashmiri) chilipoeder

100 g kikkererwtenmeel

1 1/2 el olie

Voor frituur versie– olie om in te frituren

Bereidingswijze

Schil de uien en snijd ze fijn in halve ringen. Bij grote uien dan wellicht nog een keer door midden snijden zodat je stukjes van ongeveer 3cm in lengte krijgt. Doe de uien in een kom en bestrooi met het zout. Meng alles goed met je handen.

Laat het mengsel minimaal 30 minuten tot maximaal 3 uur staan. Knijp de uien, wanneer je klaar bent om de bhajis te vormen, met je handen uit om het vocht in de kom te laten lopen.

Voeg de overige ingrediënten, tot en met het chilipoeder, toe aan de kom en roer alles goed door.

Zeef nu het kikkererwtenmeel over het uienmengsel en meng goed. Er moet voldoende vocht uit de gezouten uien vrijkomen om een ​​beslag te vormen dat de uien aan elkaar plakt, zoals je van een bhaji mag verwachten. Denk aan dik pannekoekbeslag/ dunner dan bijvoorbeeld latkes. Als het te droog is, kun je een klein beetje water toevoegen, maar dat is waarschijnlijk niet nodig.

Als je te veel water hebt toegevoegd, zeef er dan gewoon wat meer meel bij. Meng de olie met je handen door het beslag, zodat de uien gelijkmatig met olie bedekt zijn.

Oven

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat (gebruik geen aluminiumfolie, want de bhajis blijven eraan plakken). Vorm met een lepel of je handen 20 gelijke uienbolletjes en leg ze op het bakpapier. Bak ze ongeveer 40 minuten, of tot ze mooi bruin zijn. Houd er rekening mee dat ovens verschillen, dus controleer de bhajis af en toe.

Frituur

Verhit een koekenpan met olie met hoog verbrandingspunt. Je kan ook frituren in een diepe frituur pan, maar deze bhajis kan je goed in een dun laagje frituren en halverwege keren. Test of de olie heet genoeg is door een klein beetje deeg in de pan te doen; gaat dit bruisen en komt weer bruin naar boven drijven, dan is de olie heet genoeg. Reduceer warmte naar middelhoog. Laat met twee eetlepels ongeveer ¾ lepel deeg in de olie glijden. Herhaal maar maakt de pan niet te vol. Laat 2-3 minuten bakken en draai ze om als de onderkant bruin is en herhaal. Ze mogen goed knapperig worden. Laat ze uitlekken in een zeef of op keukenpapier.

Serveer met een lekkere chutney en/of raita.