Vegetarisch
Annick geïnspireerd door www
Tip: tuinbonenpeulen kunnen net zo lekker zijn als de malse bonen erin. Je kunt de peulen in hun geheel roosteren of bakken. Of sauteer ze kort voor een snel bijgerecht of topping.
Ingrediënten
1 stengel rabarber
1/2 rode ui
Een klein handvol munt, alleen de blaadjes
1/2 citroen
1 el honing
40 g bulgur
250 g tuinbonen in de peul
60 g feta
1 el olijfolie
75 ml kokend water
Bereidingswijze
Snijd de uiteinden van de rabarberstengel. Snijd de rabarber in dunne plakjes en doe deze in een kom. Pel de halve rode ui en hak hem fijn. Voeg de ui bij de rabarber. Pluk de muntblaadjes en scheur ze in de kom. Rasp de citroenschil erbij van een halve cirtroen en knijp de halve citroen uit. Besprenkel met de honing en olijfolie. Voeg een flinke snuf zout en peper toe en roer. Laat 15 minuten staan.
Vul ondertussen de waterkoker en breng het water aan de kook. Doe de bulgur in een hittebestendige kom en giet het kokend water erover. Roer met een vork, dek af met een bord en laat 15-20 minuten weken.
Vul een kleine pan met kokend water en zet deze op het fornuis. Dop de tuinbonen. Voeg de tuinbonen toe zodra het water kook ten kook vervolgens 2-3. Giet de tuinbonen af en spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen.
Roer de tuinbonen door de rabarber in de kom en verkruimel de feta erover. Giet er nog wat olijfolie bij en roer.
Verdeel de bulgur over een paar borden. Garneer met de ingelegde groenten en bonen en serveer.