Veganistisch
Annick geïnspireerd door FEAST van de Guardian
Foto: Annick
In de Indiase keuken kan je van bijna alles een pakora maken, een van mijn favoriete gefrituurde snacks, vooral vanwege het beslag van kikkererwtenmeel, dat zorgt voor een dichte, goudbruine en hartige laag. Boerenkool is niet inheems in India, maar het leent zich uitstekend voor pakora – ik vind het vooral lekker met koriander-muntchutney of tamarindechutney. Maar ook gewoon met zoet chilisaus is heerlijk of met wat gezouten yoghurt.
Ingrediënten
200-250 g boerenkool/ palmkool
250 g kikkererwtenmeel (gram)
2 tl gemalen komijn
1 tl garam masala (dit is een kruidenmix, als je niet hebt laat weg en voeg extra komijn en voeg eventueel gemalen koriander toe)
½ tl gemalen kurkuma/geel wortel
½ tl Kashmiri rode chilipoeder (of elk ander chilipoeder, Kashmiri chilipoeder is lastig te verkrijgen)
½ tl zout
Neutrale olie, om te frituren
Chutneys of chilisaus, om erbij te serveren
Bereidingswijze
Was de boerenkool of palmkool, droog goed af en verwijder de stelen. Houd de bladeren zonder de nerf zo groot mogelijk (dat is makkelijker met frituren).
Klop in een middelgrote kom de kikkererwtenbloem, komijn, garam masala, kurkuma, chilipoeder en zout door elkaar. Voeg 300 ml koud water toe en klop nogmaals tot het mengsel de consistentie heeft van dik pannenkoekbeslag.
Verhit ongeveer 2cm diep olie in grote pan met dikke bodem tot 180°C. Doop een boerenkoolblad in het beslag, zodat het volledig bedekt is, schud het overtollige beslag eraf en laat het in de hete olie vallen. Als die meteen luchtbelletjes loslaat, is de olie heet genoeg. Dit is ‘’shallow-fry’’ maar ‘’deep-fry’’ (8cm olie) kan natuurlijk ook maar hoeft niet. Leg er zoveel bladeren bij dat de pan niet te vol is. De bladeren moeten los van elkaar liggen. Bak ze ongeveer drie minuten, tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Haal de bladeren met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier en herhaal dit met de rest van de boerenkool en het beslag.
Serveer warm met een chutney naar keuze om in te dippen. Of met chillisaus of met gezouten yoghurt, eventueel met koriander aangemaakt.