Vegetarisch
Annick geïnspireerd door Riverford
Dit bijgerecht is een goede manier om te genieten van zoete en malse raapjes van het nieuwe seizoen – eerst gekookt en daarna gebakken in boter met kruiden. Als de raapjes hun loof nog hebben, voeg dit dan op het laatste moment ook toe aan de pan.
Ingrediënten
400 g meiraapjes, schoongemaakt en in blokjes of plakjes van 1 cm gesneden. Bewaar het loof.
50 g boter
1 teentje knoflook, geperst of fijngehakt
1 el verse peterselie, fijngehakt
1 el bieslook, fijngehakt
1 tl dragon, fijngehakt (optioneel)
zout en peper
Bereidingswijze
Blancheer de rapen 4-5 minuten in kokend gezouten water tot ze net niet gaar zijn en laat ze vervolgens uitlekken.
Verhit de boter in een zware koekenpan en bak de rapen, regelmatig omscheppend.
Als ze goudbruin en net gaar zijn, voeg dan de knoflook toe en roer nog even door. Voeg de kruiden toe, eventueel het loof en breng op smaak met zout en peper en serveer.