Ingrediënten
Voor de spitskool
- 1 middelgrote spitskool
- 120 ml olijfolie
- 1 tl citroenrasp
- 2 el citroensap
- 2 el grove mosterd
- 1 el honing
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ tl zout
- ¼ tl zwarte peper
Voor de dressing
- 120 ml crème fraîche
- 60 ml mayonaise
- 1 tl citroenrasp
- 2 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
- Dille en peterselie, ter garnering
Bereiding
Stap 1
Verwarm de oven voor op 230 °C.
Stap 2
Bereid de spitskool voor. Verwijder eventuele slappe buitenste bladeren. Halveer de spitskool in de lengte, door de stronk heen. Leg beide helften plat op een snijplank en snijd ze, ook door de stronk, in 12 gelijke parten. Elk part is op het breedste punt ongeveer 7–8 cm dik. Leg de parten voorzichtig op een grote bakplaat en zorg ervoor dat ze heel blijven.
Stap 3
Klop in een kleine kom de olijfolie, citroenrasp, citroensap, grove mosterd, honing, knoflook, zout en peper door elkaar.
Bestrijk de helft van de vinaigrette over de parten spitskool en zorg ervoor dat de dressing ook tussen de bladeren terechtkomt. Draai de parten voorzichtig om en bestrijk ze met de rest van de vinaigrette.
Stap 4
Rooster de spitskool 25–30 minuten, totdat hij zacht is, goudbruin aan de randen en mooi gekaramelliseerd.
Stap 5
Maak ondertussen de dressing. Klop in een kleine kom de crème fraîche, mayonaise, citroenrasp en citroensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. De dressing kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Stap 6
Laat de spitskool afkoelen en bewaar hem eventueel maximaal 2 dagen in de koelkast.
Leg de parten op een serveerschaal en breng indien nodig verder op smaak. Serveer koud of op kamertemperatuur, besprenkeld met de dressing en bestrooid met verse dille en peterselie.