veganistisch
Door Annick geïnspireerd door NYT
Rijpe peer voegt sappige en zoete tonen toe. Deze salade is heerlijk voor herfst- en winterfeestjes en kan ruim van tevoren worden bereid, maar wacht tot het laatste moment om alles door elkaar te roeren.
Deze salade kan prima uitgekleed of je kan juist andere groenten toevoegen i.p.v. paddenstoelen. De dressing is universeel bruikbaar!
Foto; Clémentine Perrier (hier is de peer vervangen door feta)
Ingrediënten
zout
100 gr parelgort (parel gerst) of volkoren granen, zoals farro of boekweit of geen graan quinoa
een klein handje verse zuring (vervang eventueel door babyspinazie)
en paar talkjes verse dille, plus extra voor garnering
1 teentje knoflook, gepeld
30 gr geroosterde hazelnoten of walnoten
50ml olijfolie, en meer naar behoefte
Als je spinazie gebruikt; 1 eetlepel witte wijnazijn (bij zuring is geen extra zuur nodig)
versgemalen zwarte peper
ongeveer 80 gram paddenstoelen; gewone champignons, shiitake of koningsoesterzwammen in blokjes
1 kleine peer, ontpit en in blokjes gesneden
Bereidingswijze
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Roer de gort (of andere granen of quinoa) erdoor en breng het opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager en kook zachtjes tot het gaar is, maar niet papperig, 30 tot 40 minuten. Let op: verschillende granen hebben een verschillende kooksnelheid.
Maak de dressing: Pureer de zuring, dille en knoflook- in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg, terwijl de motor draait, geleidelijk de 50 ml olie toe en maal tot een gladde massa. Voeg eventueel de azijn, 1 theelepel zout en ½ theelepel peper toe en meng. Proef en breng op smaak met azijn, olie, zout en peper. De dressing moet helder en rijk smaken.
Bak de paddenstoelen in wat olie, af en toe roerend, tot de paddenstoelen gaar en mooi bruin zijn. Haal van het vuur en bestrooi met zout.
Als de gort gaar is, giet deze dan goed af en laat afkoelen tot lauwwarm. Roer de dressing erdoor en roer af en toe gedurende zeker 10 minuten, zodat de granen de dressing kunnen opnemen.
Meng de paddenstoelen door de granen met dressing. Garneer met peer, dille en gehakte noten en serveer warm of op kamertemperatuur.