Green Goddess is een echte Californische klassieker. De dressing is heerlijk als dip voor rauwkost en past perfect bij stevige slasoorten, zoals Romeinse sla (Bindsla). Je maakt er eenvoudig een vegan variant van door een paar ingrediënten te vervangen, bijvoorbeeld vegan mayonaise te gebruiken en kappertjes in plaats van ansjovis. Het groene deel kun je eindeloos variëren met waterkers, spinazie, wortelloof, zevenblad, bietblad, snijbiet en nog veel meer.

Ingrediënten

  • 1 kop peterselieblad
  • 1 kop stevig aangedrukte bladgroenten (waterkers, spinazie, snijbiet, wortelloof, venkelgroen, zuring, enz.)
  • 2 eetlepels verse kruiden (basilicum, dille of marjolein)
  • 3 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 1 teentje knoflook, grof gehakt
  • 2 ansjovisfilets, bij voorkeur gezouten (of kappertjes voor een vegetarische variant)
  • 3 eetlepels vers citroensap
  • 1 eetlepel wittewijnazijn
  • 120 ml koolzaadolie of druivenpitolie
  • 120 ml mayonaise
  • zeezout
  • zwarte peper

Bereiding: Doe de kruiden, bladgroenten, peterselie, bieslook, knoflook, ansjovis, het citroensap, de azijn en de koolzaad- of druivenpitolie in een blender. Mix ongeveer twee minuten, tot een gladde dressing. Voeg vervolgens de mayonaise toe en mix nogmaals tot alles mooi romig is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.