Vegetarisch/veganistisch
Door Annick
Hertshoornweegbree is heerlijk als sla: gebruik als rucola. Maar in deze risotto van parelgort ook niet te versmaden! Dit recept is voor vier personen, maar je kan gemakkelijk minder maken. De groente naast de hertshoornweegbree is naar keuze: toevallig was er nu courgette en die geeft een leuke extra bite!
Ingrediënten
300 gram parelgort
2,4 liter groentebouillon
1 ui
3 tenen knoflook
1 courgette
500 gram hertshoornweegbree
handje groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie
90 ml olijfolie
75 gram boter (optioneel)
citroenrasp van ½ citroen, en sap van ½ citroen
zwarte peper
bereidingswijze
Breng de parelgort aan de kook met 1,8 liter bouillon en laat 30 minuten zacht koken tot beetgaar. Giet af en zet opzij.
Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit deze in een grote pan met olie. Voeg de gesneden groenten en wat later de grof gehakte kruiden toe toe en laat slinken.
Doe de parelgort er bij en verwarm door.
Roer de boter erdoor (optioneel) en breng op smaak met peper en citroensap en -rasp.