Veganistisch
Annick geïnspireerd door Waitrose
Foto: Annick
Deze plantaardige soep zit boordevol citrus en kruiden, en de linzen vormen een lekkere eiwitbron.
Ingrediënten
250 g rode spliterwten
1 grote ui, fijngehakt
1 volle theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
5 grote teentjes knoflook, 3 fijngehakt, 2 in dunne plakjes
½ theelepel gedroogde rode chilivlokken (of Aleppo peper)
1 theelepel hele komijnzaadjes
(optioneel) 1 grote aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
1 citroen
200 g palmkool of boerenkool, stengels verwijderd, bladeren versnipperd
2 eetlepels olie
Bereidingswijze
Doe de linzen in een grote pan met de ui, kurkuma, gehakte knoflook en de helft van de chilivlokken en komijn. En optioneel met de aardappel. Voeg 1200 ml koud water toe, breng aan de kook en laat vervolgens 15 minuten sudderen met een deksel op de pan tot de linzen bijna gaar zijn.
Voeg twee reepjes citroenschil (gebruik hiervoor een dunschiller; je hebt in totaal 4-5 reepjes nodig) en ½ theelepel zout toe. De soep moet nog even doorkoken: kijk zelf even hoe stuk je de linzen wil koken. De soep moet vrij dun zijn.
Als de soep zo gaar is als je wil, roer de palmkool erdoor, laat 3 minuten sudderen of tot deze net geslonken is, en breng op smaak met het sap van een citroen, zout en peper – waarschijnlijk heb je nog een flinke snuf zout nodig om de smaken af te ronden.
Verhit de olie in een kleine pan, voeg de gesneden knoflook, de resterende chilivlokken en komijnzaadjes toe, plus nog een paar fijngesneden reepjes citroenschil. Bak dit 2 minuten zachtjes, tot de knoflook goudbruin is, de zaadjes geroosterd en de olie roodachtig van kleur door de chilipepers. Besprenkel de soep hiermee en serveer.