veganistisch
Door Marijke
Wees trouwens niet bang dat je deze pesto niet lust, de smaak van de palmkool
overheerst absoluut niet. Gebruik een goede kwaliteit olijfolie en lekkere pijnboompitjes
(of noten) en je hebt een heerlijke gezonde pesto.
Omdat kolen een sterke antioxidantenwerking hebben, vangen ze vrije radicalen die tot
kanker kunnen leiden (vrije radicalen ontstaan bij het verteren van voedsel en de
omzetting van stoffen, ook vinden we ze terug in bijvoorbeeld pesticide, milieuvervuiling
en tabaksrook). Er zijn diverse (wetenschappelijke) onderzoeken die de antikankerwerking van kolen bevestigen. De anti-kankerwerking is het grootst als je de kool
rauw eet en wist je dat antioxidanten ook goed zijn tegen hart- en vaatziekten en
diabetes?
Palmkool kun je trouwens ook prima gebuiken in plaats van spinazie. Je kunt de bladeren
even koken maar ook goed roerbakken (lekker met een uitje en wat knoflook!) en in Italië
vind je de palmkool vaak terug in een minestronesoep.
Ingrediënten
50 gr palmkool
50 gr pijnboompitjes of rauwe, ongepelde noten
1 teentje knoflook
50 ml olijfolie
peper (en eventueel wat zout)
1/2 tl citroensap
Bereidingswijze
Was de palmkool en droog de bladeren af. Strip de palmkool en snij in stukken.
Maal de pijnboompitten (of noten) samen met de knoflook en de olijfolie fijn in de keukenmachine. Voeg de palmkool toe en mix nogmaals goed door maar maal de pesto niet te fijn.
Breng op smaak met peper (en zout) en een drupje citroensap. Eet smakelijk!