Vegetarisch, veganistische variant mogelijk

Annick geïnspireerd door Paul en NYT

Foto Annick, hier geserveerd met knolselder remoulade

Latkes zijn gebakken hartige soort fritters/ hash browns uit de Joodse keuken. Traditioneel worden deze gemaakt met aardappels. Paul raadt deze variant met pastinaak en knolselder aan. Uiteraard kan je ook, een deel van, de knollen vervangen door aardappel. Als je nog wat mierikswortel in de vriezer hebt, roer die los in kwark of vette yoghurt met wat zout en serveer bij de latkes.

Ingrediënten voor ongeveer 50 latkes

450 gram knolselderij, geschild en geraspt (kan je vervangen door andere knol/aardappel)

450 gram pastinaak, geschild en geraspt (kan je vervangen door andere knol/aardappel)

1 middelgrote ui, geschild en geraspt

170 gram matzomeel (kan je vervangen door paneermeel of panko)

bosje gehakte platte peterselie (kan je eventueel weg laten)

5 grote eieren (of 40 gram kikkererwten meel en 40ml water)

1 eetlepel zout

1 theelepel gemalen zwarte peper

Olie

Bereiding

Doe de geraspte knolselderij, pastinaak en ui in een grote kom. Strooi er matzomeel (paneermeel/panko) over en meng alles met je handen. Voeg peterselie, eieren (of kikkererwtenmeel en water), zout en peper toe en meng opnieuw met je handen tot de ingrediënten goed zijn opgenomen. Met dit mengsel ga je met de hand latkes vormen. Als het te nat voelt, voeg dan wat meer matzo – of paneermeel toe. Of voeg meer kikkererwten meel toe, als je veganistische variant maakt.

Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Neem een ​​volle eetlepel van het mengsel en druk het plat tussen je handpalmen. Bak de latkes, zonder ze te bewegen, 4 tot 5 minuten en controleer of ze niet te bruin worden. Draai de latkes om, zet het vuur lager (middellaag) en bak ze nog 4 minuten, of tot ze mooi bruin en gaar zijn. Leg ze kort op keukenrol en verplaats dan naar een bakplaat bekleed met keukenpapier. Je kan ze warm houden in een oven van 100C totdat je alle latkes hebt gebakken.

Bestrooi met extra zout. Serveer warm. Eventueel met mierikswortel saus.