Veganitisch

Annick geïnspireerd door www

Shish Andaz is een traditionele Perzische stoofschotel van aubergine, gemaakt met geroosterde aubergine, gemalen walnoten, granaatappelmelasse en warme specerijen. Werkt ook erg goed met zappalito of courgette. Deze veganistische stoofschotel met walnoot en aubergine heeft een rijke, zijdezachte textuur en een heerlijke balans tussen zure, hartige en subtiel zoete smaken. Serveer het met rijst of pita voor een verwarmende, plantaardige maaltijd. En voor de echte fusion: serveer met gekookte aardappels.

Je kan de kruidenmix ‘’advieh’’ zelf maken maar dat is wel wat werk en je hebt misschien niet alles in huis. Vervangen door kaneel of garam massala werkt ook goed!

Let op, dit recept kost tijd maar weinig échte moeite. Je kan de groenten tussen de bedrijven door roosteren in de oven en verder moet je af te toe wachten tot iets ingekookt is. Maar je kan weglopen bij de pan en andere dingen doen.

Ingrediënten

1 dikke aubergine of 2 zappalitos of courgettes of combinatie

60 ml olijfolie

1 theelepel zout, verdeeld

1 grote ui, fijngehakt

1 theelepel kurkuma (geelwortel)

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel gedroogde munt

½ theelepel advieh (Perzische specerijenmix) of gemalen kaneel

20-250 g walnoten

60 ml granaatappelmelasse; als het te zuur is, naar smaak aanpassen met 1 à 2 theelepels suiker

2 eetlepels tomatenpuree

1½ eetlepel citroensap, naar smaak aanpassen

Ongeveer 700-950 ml ijskoud water

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C hete lucht

Bereid de aubergine of zappalitos of courgettes voor. Was en droog ze en snijd ze in blokjes van ca. 4 cm.

Meng de groentes in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie en ¼ theelepel zout tot alles gelijkmatig bedekt is. Verdeel over een bakplaat en rooster in de oven. Voor de aubergine: 35-40 minuten, of tot de groente beetgaar is (test met een vork). Voor de zappalito en courgette: 20-25 minuten. Controleer na 20 minuten en pas de baktijd indien nodig aan. Zet apart om iets af te koelen.

Verhit de resterende olijfolie in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 10-15 minuten.

Voeg de specerijen toe: Roer de kurkuma, zwarte peper, gedroogde munt, advieh (of kaneel of garam massala) en het resterende zout erdoor. Bak 1-2 minuten onder voortdurend roeren, tot het mengsel begint te geuren.

Maal de walnoten tot ze zeer fijn zijn – bijna als grof zand – en je ziet dat de massa begint te veranderen in een romige massa. Pas op dat je ze niet tot walnotenpasta maalt. Het roosteren van de walnoten vóór het malen is optioneel. Dat zorgt voor een diepere, nootachtige smaak. Roer de gemalen walnoten erdoor en bak ze 1-2 minuten mee. Voeg de granaatappelpasta, tomatenpuree en het citroensap toe. Bak nog eens 2-3 minuten en roer regelmatig.

Laat de stoofpot sudderen: giet er 3-4 kopjes ijskoud water bij. Voor een rijkere smaak kun je een paar ijsblokjes toevoegen; dit kan helpen om meer olie uit de walnoten te laten vrijkomen. Breng het geheel zachtjes aan de kook en zet het vuur daarna laag. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot de saus indikt en er een dun laagje olie aan het oppervlak verschijnt.

Maak de stoofpot af: schep de één of de andere geroosterde groente er voorzichtig door. Laat nog goed doorwarmen zonder deksel op de pan, tot de groentes door en door warm zijn en de stoofpot een dikke, rijke consistentie heeft gekregen.

Serveer warm met rijst, pita óf met gekookte aardappels voor de échte fusion!