Veganistisch
Annick geïnspireerd door Nigel Slater/FEAST
Vond dit een verrassend recept. Werkt erg goed! En je kunt naar wens andere kruiden toe voegen naast de curryblaadjes. Bijvoorbeeld koriander en munt.
Ingrediënten
500 g pompoen, flespompoen en/of koolraap
1 grote ui
4 eetlepels olie
1 rode chilipeper
handvol curryblaadjes (ongeveer 15)
2 theelepels gele mosterdzaadjes
1 theelepel milde chilipoeder
zout /zwarte peper
1 eetlepel sojasaus
Bereidingswijze
Schil de pompoen/koolraap en snijd het vruchtvlees in stukjes van ongeveer 2 cm. Breng een pan water aan de kook en plaats er een stoommandje of vergiet bovenop. Kook de blokjes 8-10 minuten, tot ze gaar zijn en je er met een mes in kunt prikken.
Schil en snijd de ui fijn. Verhit olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak deze ongeveer 8-10 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
Hak de rode chilipeper fijn en voeg deze samen met de curryblaadjes, gele mosterdzaadjes en milde chilipoeder toe aan de uien. Voeg de gegaarde pompoen/koolraap toe. Zet het vuur lager en laat het geheel 5-7 minuten sudderen, onder af en toe roerend om te voorkomen dat de kruiden aanbranden. Breng op smaak met zout en wat grof gemalen zwarte peper.
Giet 100 ml water en de sojasaus erbij en kook tot de ui goed geroosterd is en de pompoen gaar is, maar nog wel zijn vorm behoudt. De uien en pompoen kunnen een beetje aan de pan blijven plakken en daarbij heerlijk karameliseren. Zodra het water erbij is gegoten, kun je ze voorzichtig van de pan halen; de gekarameliseerde sappen verrijken de dressing. Genoeg voor 2 personen.
Je kunt dit serveren met warm platbrood, of met gestoomde rijst. Het is ook een lekker bijgerecht.