Vegetarisch, veganistische variant mogelijk

Geïnspireerd door NYT.

Fritters vindt iedereen altijd lekker. De veganistische variant is een soort pakora zonder alle traditionele kruiden daarin.

Ingrediënten

100 ml olijfolie

2 preien, in dikke plakken gesneden

5 sjalotten of 2 uien, fijngehakt

1 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel gemalen koriander

1/2 theelepel gemalen kardemom

(optioneel) 1/4 theelepel gemalen kaneel

1 verse rode chilipeper, ontpit en in plakjes gesneden

(optioneel) handje verse peterselie (blaadjes en fijne stengels), fijngehakt

(optioneel) handje verse koriander (blaadjes en fijne stengels), fijngehakt

(optioneel) 50 tot 85 gram jonge geitenkaas in stukjes (of je favoriete kaas)

1 theelepel zout

1 eiwit

120 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem en 1.5 theelepel bakpoeder)

1 heel ei

120ml melk

60 gram boter, gesmolten

(optioneel) citroenpartjes om te serveren.

Veganistisch:

i.p.v. ei; 100 gram kikkererwten (gram) bloem

i.p.v. kaas eventueel wat gistvlokken. Of laat weg.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden/ 180 hetelucht.

Doe een goede scheut olie in een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de prei en sjalotten/uien toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de komijn, koriander, kardemom en kaneel toe en bak nog 5 minuten. Doe het uienmengsel in een grote kom en voeg de chilipeper, peterselie, koriander, kaas (of zonder als veganistisch, eventueel vervangen door gistvlokken) en zout toe. Laat afkoelen.

Vegetarisch: Klop het eiwit stijf en spatel het door de uien. Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, het hele ei, de melk en de boter tot een glad beslag. Spatel dit voorzichtig door het uienmengsel.

Veganistisch: Roer de gram bloem door het uien- en preimengsel. Voeg er beetje bij beetje water bij tot je de dikte van dikke yoghurt hebt. Ongeveer 100ml water.

Doe 2 eetlepels van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep, zodra de olie heet is, vier keer een eetlepel in de pan om vier grote fritters te maken. Bak ze goudbruin en knapperig, 2 tot 3 minuten per kant. Laat de fritter uitlekken op keukenpapier en leg ze vervolgens op een schaal in de oven om warm te houden. Herhaal dit met de rest van het beslag en voeg naar behoefte meer olie toe.

Serveer warm of op kamertemperatuur, met partjes citroen.