Veganistisch
Annick geïnspireerd door Natalie Rizzo
Een heerlijke herfst/wintersalade met geroosterde bieten, sinaasappels, boerenkool en quinoa.
Ingrediënten
2 bieten, geschild en in stukjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
2 kopjes water
1 kopje ongekookte quinoa
100 gram fijngesneden of kleine jonge blaadjes boerenkool
2 kleine sinaasappels, geschild
handje pecannoten (of noot naar keuze)
zout en peper naar smaak
60 ml olijfolie
20ml balsamicoazijn
1 eetlepels ahornsiroop of honing
1 eetlepels Dijonmosterd
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de gesneden bieten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zout en rooster 30-40 minuten of tot ze gaar zijn.
Doe de quinoa en het water in een pan en breng aan de kook. Dek af en zet het vuur laag. Laat 10-12 minuten sudderen, of tot het water is opgenomen.
Klop ondertussen in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, ahornsiroop (of honing) en Dijonmosterd door elkaar.
Als de bieten en quinoa gaar zijn, maak dan de salade. Doe de bieten, quinoa, boerenkool, sinaasappelschijfjes, pecannoten en feta in een grote kom. Voeg de dressing pas toe vlak voor het serveren.