Veganistisch
Annick geïnspireerd door Janneke en Moro
Foto; Janneke Visser
Rauwe boerenkool kauwt niet makkelijk weg. Om deze salade écht lekker zacht te krijgen, kun je de dressing het best goed in de stukjes blad masseren. Gewoon met je handen. En even laten staan.
Dit recept vraagt om ingemaakte citroen. Die vind je nagenoeg in elke winkel die producten uit het Midden-Oosten verkoopt. Maar tegenwoordig zijn ze ook beschikbaar in de meeste supermarkten. Natuurlijk kan je deze ook zelf maken. Ze blijven jarenlang goed!
Ingrediënten
2 el citroensap
flinke snuf zout
flinke snuf suiker
1 el heel fijn gesneden schil van een ingemaakte citroen (uit bijvoorbeeld de Marokaanse winkel of supermarkt)
+ een paar heel dunne reepjes voor eroverheen
5 el lekkere olijfolie
200 g boerenkool of palmkool, van de nerf gerist, gewassen, goed uitgelekt
4 el grof gehakte, geroosterde, gezouten amandelen
Optioneel
Aleppo peper
Je favoriete blauwe kaas (voor een vegetarische variant)
Bereiding
Roer het citroensap, zeezout, de suiker, fijngesneden ingemaakte citroen en olijfolie door elkaar.
Scheur of snijd de boerenkool of palmkool in kleine stukjes en meng ze met de amandelen en reepjes ingemaakte citroen in een kom. Schep de dressing erover. Meng goed en masseer de dressing in de boerenkool.
Laat even staan en dan serveer!
Optioneel; Serveer met een beetje pul biber en blauwe kaas (voor een vegetarische variant).