Veganistisch
Annick geïnspireerd door de Guardian.
Rode biet is ook rauw erg lekker. Deze salade laat dat zien. In het originele recept werd hier geroosterde geitenkaas op geserveerd. Dat is een goed idee als je dit als maaltijd serveert of voorafje, maar de salade als bijgerecht heeft dat echt niet nodig.
Foto: Annick
Ingrediënten
90 g walnoothelften
100 g olijfolie, plus extra om te serveren
Zeezoutvlokken en zwarte peper
500 g rode biet, geschild
20 g muntblaadjes, grof gehakt
1 tl korianderzaad, licht geroosterd en geplet
1 tl komijnzaad, licht geroosterd en geplet
70 g rode ui, in blokjes
Zest van 1 citroen, plus extra om te serveren
45 g sherryazijn
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht). Bestrijk de walnoten met twee theelepels olijfolie, breng op smaak met zeezoutvlokken en leg ze in een enkele, platte laag op een bakplaat. Rooster ze negen minuten, tot ze goudbruin zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen. Of rooster de walnoten in een droge koekenpan.
Rasp ondertussen de rode biet met de grove kant van een rasp in een grote kom. Voeg het grootste deel van de gehakte muntblaadjes toe, bewaar een paar voor de garnering, gevolgd door de geplette koriander- en komijnzaadjes, de gehakte rode ui, citroenschil, sherryazijn en de resterende olijfolie. Breng op smaak met een flinke snuf zeezout en wat zwarte peper. Garneer met de resterende muntblaadjes, een scheutje extra olie en wat citroenschil.