Shiso wordt traditioneel gebruikt om eten in te rollen en dan uit de hand op te eten. Hier een variant met beef maar varieer naar hartenlust! Let op, voor de bulgogi beef; zorg dat het vlees behoorlijk droog is en de pan goed heet zodat het vlees bakt en niet gaar kookt in de marinade.
Ingrediënten
½ (nashi) peer, geraspt (laat weg of vervang door een zure appel)
3 teentjes knoflook, geraspt
3 eetlepels sojasaus
1 ½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel gember, geschild en geraspt
1 theelepel chilivlokken
1 eetlepel lichtbruine suiker
500 g longhaas (of ander bief/ vlees dat maar kort aangebakken hoeft)
Paar eetlepels plantaardige olie
Voor het serveren
Blaadje (boter)sla
Shiso blad
Gestoomde/gekookte witte rijst
Eventueel: extra kruiden zoals koriander, sesamzaadjes en fijngesneden lente-uitjes
Bereidingswijze
Leg de biefstuk 30 minuten in de vriezer.
Meng ondertussen de peer (of appel), knoflook, sojasaus, sesamolie, gember, chilivlokken en suiker in een grote, hersluitbare zak.
Snijd het vlees na 30 minuten in zeer dunne reepjes. Voeg ze toe aan de marinade en schep alles goed om zodat het vlees bedekt is. Laat het vlees minstens 1 uur op kamertemperatuur marineren, of tot 8 uur in de koelkast.
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan, gietijzeren pan of wok op middelhoog vuur. Haal de helft van het vlees uit de marinade en laat overtollig vocht afdruipen. Verdeel het vlees in een enkele laag over de pan. Bak zonder te roeren tot het vlees lichtbruin is (ongeveer 1 à 2 minuten), schep het dan om en bak verder tot de randjes knapperig zijn (in totaal ongeveer 3 à 4 minuten). Schep het vlees op een bord en herhaal het proces met de resterende olie en het vlees. Gooi de overgebleven marinade weg.
Serveer het vlees met slabladeren, shiso en rijst. Laat iedereen aan tafel zijn eigen wraps maken met eventueel nog extra ingrediënten zoals koriander, sesamzaadjes en fijngesneden lente-uitjes. Eet smakelijk.