Vegetarisch
Annick geïnspireerd door Yotam Ottolenghi
De aardse smaken van aardpeer combineren prachtig met citroen, ei en geitenkaas. Dit recept gebruikt niet veel aardpeer. Als je gare aardpeer over hebt, kan je dat ook makkelijk invriezen er eruit toveren als je een soufflé wil maken. Maak de soufflé in ramekins (soufflé bakjes) of andere kleine ovenvaste schaaltjes. Heb je die niet? Gebruik dan een muffin vorm (met papier, anders krijg je de soufflé er niet uit). Of even naar de tweedehandswinkel waar er altijd ramekins te koop zijn. Het is echt even werk maar.. dan heb je ook wat moois en lekkers! Geschikt voor vier tot zes personen.
Ingrediënten
Geraspte schil en sap van ½ citroen
300 g aardperen
30 g walnoten
60 g ongezouten boter
25 g bloem
250 ml melk
3 kleine eieren, gesplitst
¼ tl chili vlokken
½ el gehakte tijm
120 g harde geitenkaas, geraspt
¼ tl zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hete lucht). Plaats een bakplaat op het bovenste rooster; dit helpt de soufflés rijzen.
Giet het citroensap in een pan en voeg genoeg water toe om de pan halfvol te maken. Schil de artisjokken en doe ze direct in het water, zodat ze niet verkleuren. Breng, zodra ze allemaal geschild zijn, aan de kook en laat 40 minuten sudderen, tot ze zacht zijn. Giet af en doe in een kleine kom van een keukenmachine of gebruik en staafmixer. Pureer tot een gladde massa en voeg indien nodig een beetje water toe. Je hebt precies 130 g puree nodig.
Zet de ramekins in de koelkast om af te koelen. Pureer de noten tot poeder. Smelt de helft van de boter en bestrijk de binnenkant van de ramekins ermee. Schep walnotenpoeder in elk ramekin en draai de schaaltjes om zodat het de bodem en zijkanten bedekt. Giet overtollig poeder weg.
Smelt de resterende boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor, bak een minuut en voeg dan geleidelijk de melk toe, al roerend, tot de saus dik is en er belletjes op de oppervlakte verschijnen.
Meng in een grote kom de 130 g aardpeerpuree, de eidooiers, chilipeper, tijm, kaas, citroenrasp en zout. Voeg de saus toe en roer tot een gladde massa. Laat afkoelen.
Tot hier kan je voorbereiden en koel laten staan. Dan alleen de laatste stappen nog vlak voordat je op wil dienen.
Doe de eiwitten in een grote, schone roestvrijstalen of glazen kom en klop ze stijf, maar niet droog. Voeg een beetje van het eiwitmengsel toe aan de aardpeermassa en roer tot het los is. Spatel vervolgens de resterende eiwitten erdoor met een grote roestvrijstalen lepel, zorg ervoor dat er zoveel mogelijk lucht in blijft.
Vul elk soufflévormpje tot 1,5 cm onder de rand met het soufflémengsel. Zet het vormpje op de verwarmde bakplaat en bak 12-18 minuten, tot het goudbruin en goed gerezen is. Serveer direct.