Veganistisch
Annick geïnspireerd door Yotam O.
Geroosterde kool is erg lekker van de BBQ. Maar in de pan of oven werkt ook goed. Snijdt de kool in parten; de kern houdt de parten mooi bij elkaar. Rooster en voeg daarna een saus toe. Of marineer eerst en rooster dan, op de BBQ, onder de gril, in de oven of in de pan.
Varieer naar hartelust. Hier ter inspiratie een favoriet met een heerlijke saus.
Ingrediënten
4 cm stukje verse galangal/gember, geschild en grof gehakt
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 el vissaus
1½ tl Aleppo chilivlokken (ook wel pul biber, of 1 tl gewone chilivlokken)
1 el tamarindepasta
¼ el (zachte licht bastard-) suiker
optioneel 50 g (cherry)tomaten
2 limoenen, 1 uitgeperst voor 1½ el sap, de andere in 6 partjes gesneden, om te serveren
3½ el plantaardige olie
2 spitskooltjes, in de lengte in kwarten gesneden
zout
5 g koriander, fijngehakt
Bereidingswijze
Begin met het maken van de nam prik. Doe de galangal/gember en knoflook in de kleine kom van een keukenmachine en mix. Of gebruik een vijzel. Voeg de vissaus, chilipeper, tamarinde, suiker, limoensap en eventueel de tomaat toe, mix nogmaals en doe het mengsel in een kleine kom. Roer er anderhalve theelepel olie doorheen.
Olie de koolkwarten in door deze in een kom met de resterende olie rond te draaien en voeg ook een theelepel zout toe. Leg ze op een zeer hete barbecue of grillpan en gril ze vier tot vijf minuten aan elke kant (dus in totaal 12-15 minuten), tot ze overal duidelijke grillstrepen hebben en aan de buitenkant zacht zijn, maar nog wel knapperig. Leg de koolkwartjes op een schaal. Voeg de koriander toe aan de nam prik en schep dit gelijkmatig over de koolkwartjes. Serveer warm of op kamertemperatuur, met de limoenparten.