Veganistisch

Annick geïnspireerd door Yotam O. en Sami Tamimi

Foto; Annick

Deze salade smaakt heel zomers met de groene kruiden erbij maar kon ook goed zonder deze gemaakt worden. Of vervang deze in de winter door water- of landkers. In dit recept kan je variëren met de knollen die je in doet; eigenlijk alles kan in deze kruidige knollen-sla. In de winter fijn om iets met een bite naast de stamppotten te eten.

Ingrediënten

Knollen

3 wortels, liefst drie verschillende kleuren

1 pastinaak

1/8 kool, rood of wit

optioneel: gefermenteerde aardpeer (zie bij aardpeer salade)

In de knollen kan je variëren, afhankelijk van wat er is of waar je zin in hebt. Denk dan aan rode biet, koolrabi, knolselderij, peterseliewortel maar ook een bovengrondse knol, de venkel.

Dressing

4 el citroensap

4 el olijfolie

3 el sherryazijn

2 tl fijne suiker

bosje koriander, grof gehakt

bosje platte peterselie, grof gehakt

(of vervang koriander en peterselie door water- en/of landkers)

½ el geraspte citroenschil

zout en versgemalen zwarte peper

Optioneel; serveer met labneh of Turskse of Griekse yoghurt

Bereidingswijze

Schil alle groenten en snijd ze in dunne plakjes, ongeveer 1,5 mm dik. Stapel een paar plakjes tegelijk op elkaar en snijd ze in luciferreepjes. Je kunt ook een mandoline of keukenmachine met opzetstuk gebruiken. Doe alle reepjes in een grote kom en bedek met koud water. Zet apart terwijl je de dressing maakt.

Doe het citroensap, de olijfolie, de azijn, de suiker en 1 theelepel zout in een steelpannetje. Breng zachtjes aan de kook en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Haal van het vuur.

Laat de groentereepjes uitlekken en leg ze op een vel keukenpapier om goed te drogen. Droog de kom af en doe de groenten er weer bij. Giet de hete dressing over de groenten, meng goed en laat afkoelen. Zet de salade minstens 45 minuten in de koelkast.

Voeg voor het serveren de kruiden, citroenrasp en 1 theelepel zwarte peper toe aan de salade. Meng goed, proef en voeg indien nodig meer zout toe.

Serveer, eventueel met wat labneh of een vette yoghurt erbij.